什么是线鸡？开云kaiyun官方网站

线鸡，即被阉割的公鸡，又被称为扇（骟）鸡。阉割公鸡的举止或历程也称为线鸡。这么作念的主要目的是减少雄性激素的分泌，使鸡变得肥沃。因为雄性激素会影响鸡肉的口感柔顺味，而线鸡则能有用地责罚这个问题。意大利、法国、土耳其、好意思国、加拿大等好多国度，以及我国的华南地区，历来皆有孳生线鸡和滥用线鸡的俗例。

张开剩余77%

线鸡的历史文化

线鸡在我国有着悠久的历史。听说早在春秋战国时期，线鸡就依然成为贵族餐桌上的可口好菜。元代名曲《庆东原·田家乐曲》有“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”的记录。汉代的《华佗神方》中提到“鸡生二三月，即可阉割”，记录了古代线鸡的时辰。在古代，线鸡因其肉质细嫩、滋味鲜好意思而备受崇尚，以至被视为非常的好意思食。线鸡时代作为我国历史悠久的一门工艺，亦然传统农耕文化的垂死构成部分，在台湾、广东、海南等地较为盛行。

两广地区的历史上，一直有“阉鸡佬”这一陈腐办事，他们是当地村民的垂死东说念主物，通过阉割鸡来营生。诚然这个办事相对小众，但却是一门需要教会和妙技的匠心身手。必须掌执了丰富的剖解学学问，对鸡滋长历程非常了解，经过多年的践诺和教会积贮，智商成为一个及格的“线鸡”匠东说念主。

线鸡的脾气

线鸡减少了公鸡的膺惩性和好斗属性，具有了较好的产肉性能。盘考标明，在相同品种和同等饲养条款下，线鸡的体重、肌肉率权臣加多，且肌内脂肪、嫩度等肉品性取得极大提高。与公鸡肉比较，线鸡肉愈加嫩滑、肉质柔嫩、易于进口，成为优良的食材，尤其在制作白切鸡这么的好意思食时，线鸡更是不能或缺。由于线鸡耐粗饲、易经管，频繁饲养半年傍边，售价是平庸肉鸡价钱的两倍以上，其经济价值也较高。

线鸡制作的好意思食

线鸡具有“老公鸡的体重、老母鸡的浓香、肉仔鸡的鲜活”，由于其肉质考究、无腥味，常被行为各大名菜的垂死食材，现已被开发出好多可口好菜和经典名菜，比如白切鸡、线鸡粥、脆皮线鸡、砂锅焗扇鸡等等，在粤菜馆和日式菜馆崭露头角，备受滥用者详实。

白切鸡

走地线鸡打边炉

百花煎线鸡

产业发展

当今蛋鸡产业产生的公雏鸡苗多数被平直弃用或无害化处理，而通过线鸡孳生，既不错提高其营业价值，也不错加多传统好意思食供应，具有一定的产业后劲。当年，需要将传统工艺和当代时代有机连合，完了按序化坐褥，莳植乡村特色产业，带动农民增收致富。

作家：北京市畜牧总站 吕学泽

裁剪：农小花开云kaiyun官方网站

发布于：北京市